Questa celebre zuppa viene considerata come la diretta discendente di un antico brodetto spartano di cui molti parlano ma che nessuno ha mai assaggiato. Ravvivata da qualche filetto di pomodoro, aromatizzata alla cipolla, resa fresca mediante una spruzzatina d'aceto, rivela al palato una delicata vena amabile. Nella gallipolina entrano scòrfano, cernia, sarago, calamari, gamberi imperiali, cozze nere.
